中国最会吃皮皮虾的地方,究竟在哪里?

发布时间:2022-07-08    阅读量:104

夏天到了,我想吃皮皮虾

左生腌,右清蒸,加点椒麻

皮皮虾,估计是 江湖马甲最多的虾。

官方一点,它叫 口虾蛄、螳螂虾;文艺一点,又叫 富贵虾、琵琶虾;亲切一点,也叫 虾公、虾婆、皮皮虾;俗气一点,还叫 虾虎、虾狗弹、濑尿虾;神秘一点,更能叫它 花不来虫、虾不才、花不弹…… 这么多名字,是不是 眼花缭乱

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名字这么多,马甲穿了又脱,

就问你皮皮虾,还想藏多久?

图 / 图虫・创意 摄影 / 兰兰

毕竟,人家是 网红呀。几年前,一句魔性的 “皮皮虾我们走”,洗脑力度空前绝后;不仅如此,我国总长 3.2 万公里的海岸线,处处是 皮皮虾的家;它美味又矫健的身影,早就占领了我们的舌头与心灵 —— 皮皮虾,地表第一魔性虾!

皮皮虾表示,给你比个小心心哟~

图 / 图虫・创意 摄影 / 茑为女萝

也正因我国 幅员辽阔、海岸线长,皮皮虾在不同的地方,也有许多 截然不同的面孔。那么问题来了, 谁才是天下第一好吃的皮皮虾?

北方人吃皮皮虾,要的是豪放!

你要是聊皮皮虾,整个 环渤黄海地区都能 “duang” 一下地坐起来, 不困了,馋!

每个听着浪花声长大的孩子,

都有被皮皮虾扎破手的经历……

皮皮虾、虾爬子、虾虎…… 这是渤、黄海周边的馋虫们,每年都 翘首以盼的名字。

清明前后,从辽宁丹东到河北秦皇岛,再到山东威海、青岛,海鲜市场都会格外热闹。经过一个寒冬的蛰伏,陆地上 万物复苏,海里也是 生机勃勃;渔船成群结队地入港,各种海鲜 争奇斗艳,其中稳坐 C 位的,必然是 皮皮虾 —— 养了一整个冬天的肥美。

吃到了带虾膏的皮皮虾,

仿佛中了一则餐桌大奖。

除了养膘成功,春天还是皮皮虾的 产卵季,还没 “生出去” 的虾卵,就是母虾的 虾膏。所以,北方春季的皮皮虾, 肉肥膏美,“嗦” 一声就能体验 人间美味三重天;同时,不是所有的皮皮虾都有虾膏, 吃到就是赚到,真正的手慢无(抢啊!),开盲盒都没这么爽。

现在你知道,为什么我们会 扎破手了吧……

北方的皮皮虾,只要季节对,

就是不辜负你的肉肥膏美。

夏季,渤、黄海进入禁渔期,美好的皮皮虾就要暂别餐桌,直到 九月开海。秋风习习之际,馋虫们的肚里也打着秋风,盼着倾巢而出的船老大们丰收归来 —— 看呐又是皮皮虾!

咳咳,淡定。秋天的皮皮虾,膏是没了,但胜在 肉体依旧硬朗,化肥美为嚼劲,又是另一种味道。

谁说只有南方人崇尚 “不时不食” 了?

北方人对时令的信仰,就是皮皮虾!

北方人吃皮皮虾,除了时令,还有两个最重要的 信仰

第一条:要用盆装。没错,咱北方人就是豪爽,盆装海鲜要的不是炫富,而是 畅快!刚出锅的皮皮虾,哗哗往外冒着香, 满满一盆端上来,虾肉裹着浓鲜味, 一口一条爆着汁,那感觉指定爽啊~

吃皮皮虾,就是要抱着满满一大盘,

这就是属于浪花和海风的美好。

第二条:清蒸至上。虾爬子洗干净(小心扎手!),放在蒸笼里,按捺住加佐料的欲望, 恣意妄为地蒸熟即可。一只只水灵灵的虾爬子,在雪白的蒸汽中变得艳红,再到稍稍泛紫,就能出锅倒盆里了。

吃清蒸,就是 大道至简、原味至上。吃冷水海鲜,不用多余调料,这是北方人的豪放,更是他们的海鲜信仰,以及 时令之下的餐桌奔放。

别人琢磨椒盐还是红烧,北方人表示清蒸最好,

只要食材过硬,任何多余的烹饪都是耍流氓。

千里长的海岸线,吹不尽的湿海风,皮皮虾的鲜香味,跃动于 每年的一春一秋;无需繁复烹饪,调料爱有不有,北方皮皮虾拥有 一身黄、渤海养育的结实体魄,鲜得很~

南方人吃皮皮虾,要的是生猛!

进入 东海,再到 南海,海风变得越来越热,皮皮虾的马甲却不见少。

皮皮虾的名字啊,比南方海边的云还多。

图 / 图虫・创意 摄影 / 嘿吻哦

比如,不到 浙江台州,你永远不知道 “虾狗弹” 是什么。顾名思义,皮皮虾总像讨喜的小狗狗一样立起来,还 弹来弹去的,就是虾狗弹了。在东海,海水更暖、洋流更猛,皮皮虾的产量也更多,更可以 大范围养殖,于是成为了一年四季的常见美味。

江浙一带吃皮皮虾,也是清蒸党,

但喜欢蘸香醋或甜醋,清爽提鲜。

再往南一些,走到 福建莆田,皮皮虾就叫 “虾姑” 了。莆田是妈祖文化的故乡,一个 “姑” 字,蕴含着 海的温暖 —— 当然了,吃下肚更温暖。 爆炒椒盐、蒜香白灼、姜葱红焖、汆汤卤面…… 没有什么场面,是福建虾姑 hold 不住的!

爆炒皮皮虾,鲜香又爽辣。

图 / 图虫・创意 摄影 / 凡客、小天天

白灼,取虾之鲜:沸水入姜片、料酒,倒入皮皮虾焯水,起锅前淋一层薄油,鲜味浓郁。 爆炒,取虾之猛:热锅蒜末爆香,虾与香菜、九层塔快炒,起锅前下葱花,香得夺魂。 椒盐,取虾之劲:沸油炸虾,直至金黄酥脆,再入铁锅以香料翻炒,最后椒盐提味,活色生香的下酒好手。

金不换皮皮虾,地道的福建味。

图 / 图虫・创意 摄影 / 挖哈

海峡的对面, 宝岛台湾。在彰化鹿港,当地独有的海产 “虾猴”,就是皮皮虾的一种。它叫虾猴,因为它总在滩涂周围上蹿下跳;体型上,它的个头比皮皮虾小很多,约莫一个小指头长;虽然 个头小、肉也少,但胜在 壳薄,只要烹饪到位,一整只不用剥壳就能 咔咔嚼。

虾猴酥,彰化鹿港一带独有的小吃。

图 / 图虫・创意 摄影 /imagemore

在鹿港有句俗话, “一只虾猴三碗粥”。一来,虾猴体型太小,过去是穷苦人家的佐餐物;二来,虾猴传统用盐卤或海水直接煮熟,非常咸且耐保存,一只就能佐一碗白粥。如今, 酥炸虾猴也成为当地夜市的名小吃,撒上胡椒、洋葱、九层塔, 鲜香透着丝甜。

左手烧烤,右手刺身,爽歪歪~

图 / 网络

到了 广东,皮皮虾有个羞嗒嗒的马甲: 濑尿虾。

广东人这么叫它,是因为皮皮虾离水时,会用虾鳌攻击对方, “出拳” 瞬间会喷射一股水柱,就像 小孩尿尿一样。当地传统认为,小孩不能多吃濑尿虾,一来怕扎手,二来怕晚上尿床~

金灿灿的避风塘濑尿虾,

满满蒜香,食欲满满。

图 / 图虫・创意 摄影 / 兰兰

避风塘濑尿虾(也叫黄金濑尿虾),是非常经典的粤式做法。先将皮皮虾洗净、 裹淀粉炸至变色; 姜蒜切末爆香, 面包糠碾碎齐炒;转小火下皮皮虾,入椒盐继续翻炒,直到 满锅金黄鲜香,皮皮虾就能上桌啦。香脆的外壳,沾满了 香酥的 “黄金粉”,加上肉质爽滑,就连你忙着剥壳的手指,都忍不住多嘬几口,醉人。

广东皮皮虾多,能幻化成各种美食。

比如这颗美好的濑尿虾云吞。

图 / 图虫・创意 摄影 /benjamas、杨占军

广东地处 南海北沿,皮皮虾不仅比东海更常见,更是长得 肉满膏肥;除了各种 花式入菜,还能剁碎了 做虾丸、包云吞,以各种鲜掉牙的姿态,挑逗你的味蕾。

这还不够。做皮皮虾的绝顶高手,就在 广东潮汕

大排档生猛海鲜,当然要现捞现吃啦。

潮汕地区,地处粤东边陲,三山包着一面海, 背后是山珍,开门是海味。这是一座人间美食的孤岛,拥有 世间绝无仅有的风味;这更是一座 至嗨至猛的海鲜之城,当地厨神、绝味遍地,你去了可得支棱起来,因为他们随时能 刷爆你的味蕾

比如,生腌皮皮虾!生腌皮皮虾!生腌皮皮虾! 美味要说三遍!

潮汕生腌一出,谁与争鲜?

生腌皮皮虾,虽不及牛肉丸和牛肉锅出名,但绝对是 人间至毒,谁吃谁上瘾。皮皮虾未淬火的 绝顶鲜甜,被酱油 咸香与鱼露 厚味彻底逼出,混着小米椒的 爽辣与白醋的酸,“嗦” 一声地入口,灵魂都被夺走。

不要随意打扰一个吃生腌皮皮虾的潮汕人。那味道只应天上有,嗦一口就神游太虚,如同 夏日午后做着最美丽的梦……

皮皮虾马甲多,因为全国人民都爱它。

图 / 网络

最猛的生腌皮皮虾,一定要挑 膏肥肉满的母虾。清水洗净,剪成拇指长的小段,沥干后放入大碗公, 酱油、白醋、鱼露倒满,再撒上切碎的 辣椒、葱花、香菜,搅拌后放冰箱腌个两小时,之后就能 吹着空调、就着啤酒大快朵颐了。

什么才是广东人的夏日快乐?一家人,齐齐整整围着几盘花式濑尿虾, 一边剥壳一边嘬手指,爽啦~

谁说皮皮虾是过气网红了?

皮皮虾一生的 劲敌,不是吃虾不偿命的人类,而是与它 分庭抗礼的小龙虾

淡水小龙虾,咸水皮皮虾,

中国水产界的两大扛把子!

你若不信,就问问身边的小伙伴。来自 内陆地区的,多半站小龙虾;来自 沿海地区的,通常站皮皮虾。区别无他, 一个淡水,一个咸水;性格无他, 皆是水中悍将,亦是人间美味;角色无他,都是 大排档的镇桌,夜宵圈的王炸。

没有人能拒绝美味的皮皮虾。

如果有,就剥好塞 TA 嘴里。

图 / 图虫・创意

真要论区别,小龙虾自带 猛烈的江湖气息,旺火锤炼、猛油鲜焖、酒香蒜浓,吃得人一身武勇;皮皮虾则是 满满的生活之味,清水快蒸、葱姜爆炒、生腌地道,加上旺季时物美价廉,吃得人一身淡然, 唯滋味是王道。

皮皮虾,绝对不是过气网红,

它只是默默滋润我们的舌头。

童年,我们总是 缠着爸妈,帮忙剥开令人手疼的皮皮虾;少年,我们总是 争先恐后,抢着剥那最生猛的一只,扎破手指却乐此不疲;后来,我们多半离家, 话别海风与浪花,皮皮虾成了思乡之物,唯有旺季返乡才得以一尝…… 不知不觉,那些为你剥开虾壳之人,或苍老、或转身, 唯一不变的,还是那盆生猛无比的皮皮虾。

请珍惜,每一个肯为你剥皮皮虾的人,

都是真心、真爱,还不跟你抢虾子吃。

图 / 图虫・创意 摄影 / 听海 95

皮皮虾永不过气,它只是 低调。答应我,一定要和最亲最爱的人吃皮皮虾, 亲手剥给 TA!

来源:地道风物